Pour se mettre au régime sans gluten, il faut revoir toute son habitude alimentaire et bien connaître les aliments contenant du gluten, à proscrire, ainsi que les aliments susceptibles de présenter des traces de gluten, à ne pas consommer, et les produits sans gluten.
Que vous soyez allergique ou que vous présentiez simplement une hypersensibilité au gluten (intolérance), la quantité de consommation de gluten varie…
Dans quels aliments trouve-t-on du gluten ?
Le gluten se trouve principalement dans le blé, mais aussi dans le seigle, l’orge, le kamut (variété ancienne de blé) et l’épeautre. L’avoine et le petit épeautre peuvent être tolérés, selon le degré d’intolérance de l’organisme à cet élément.
Il en découle que les aliments à proscrire sont donc ceux à base de toutes ces céréales, à savoir le pain, pain de mie, brioche, biscottes, biscuits, pâtisseries, biscuits apéritifs, pâtes alimentaires, boulgour, semoule à couscous, pâtes à tarte, à pizza, feuilles de bricks, feuilletés, panures… c’est très simple à savoir.
Par ailleurs, les aliments à base de ces aliments sont aussi à proscrire : l’amidon de blé, amidon (si non précisé), avoine, blé, boulgour, chapelure, dextrines et maltodextrines (selon les personnes), dextrose de blé (selon les personnes), extrait soluble de blé, farine blanche enrichie, farine de blé / seigle / kamut / épeautre…, froment, malt, nouilles, pâtes alimentaires, seitan, sirop de malt, sirop de glucose, son d’avoine, son de blé, germe de blé, gluten, gruau, kamut, semoule, triticale, vermicelle.
Afin d’éviter tout risque, il faut bien lire les notices.
Les aliments qui peuvent contenir du gluten :
Alors que dans les aliments cités plus haut, il est facile de savoir la présence de gluten, il n’est pas évident de deviner que ce dernier peut être utilisé comme additif en industrie agro-alimentaire. On peut trouver du gluten dans de nombreux autres aliments, notamment dans les bouillons cubes, plats préparés, surimi, croquettes et beignets, crèmes glacées, crèmes dessert, sauces béchamel ou autres, préparations de viande (boulettes…).
Si le seuil de tolérance est trop bas, il est conseillé d’éviter les produits fabriqués industriellement, à moins qu’ils soient répertoriés parmi les aliments dans le " rayon sans gluten ". Soyez vigilant et assurez-vous de connaître tous les composants du produit, sans exception.
Il est à savoir que la mention " peut contenir des traces de gluten " est aujourd’hui obligatoire sur les produits concernés dans certains pays uniquement. Cette mesure a été prise pour avertir les consommateurs d’un risque éventuel et de protéger le fabricant contre une réclamation éventuelle… Vous trouverez donc, la mention, sur certains produits selon leur pays d'origine.